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Boloñesa de lentejas baja en FODMAP

VERSIONES DE ESTA RECETA

Hoy te presentamos una deliciosa reinterpretación de nuestra boloñesa de lentejas que no solo es rica en sabor, sino también baja en FODMAPs, para demostrarte que la cocina puede ser versátil y deliciosa
incluso cuando se siguen pautas específicas de dieta.

Ingredientes para 4 personas

  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 80 g de lentejas cocidas
  • 70 g de tempeh marinado
  • 330 g de tomate triturado natural
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Agua

Tiempo de preparación

Entre 1 y 2 h según si se utilizan lentejas secas o cocidas + el tiempo de
remojo de las lentejas.

Preparación de la Boloñesa de Lentejas Baja en FODMAP

  1. Si has decidido utilizar lentejas secas, ponlas en remojo en abundante agua durante una noche. En el momento de realizar la receta, escúrrelas del agua de remojo.
  1. Si has decidido utilizar lentejas ya cocidas, entonces es el momento de
    empezar por el paso más importante: el sofrito.

2. Para hacer el sofrito, pela la zanahoria y limpia el tallo de apio y pícalos muy finos. Elimina eventuales hojas duras o amarillentas del puerro, lávalo bien para eliminar posibles restos de tierra, y córtalo de la misma forma.

3. En una olla de capacidad suficiente, calienta unas 6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade la zanahoria, el puerro y el apio picados y remueve con una cuchara. Después, tapa la olla y deja sofreír durante unos 5 minutos, a fuego muy suave. El sofrito debe rehogarse y dorarse muy dulcemente.

4. Cuando las verduras estén translucidas, añade el tempeh desmenuzado con las manos. Te aconsejamos que uses tempeh ya marinado en shoyu o salsa de soja. Puedes variar según tu gusto y necesidad la proporción entre tempeh y lentejas.

5. Añade ahora también las lentejas, secas o ya cocinadas y remueve bien. Si estás usando lentejas cocinadas, en este momento salpimenta ligeramente, pero evítalo si estás usando lentejas secas, ya que la sal las endurecerá durante la cocción. Sube ligeramente la intensidad del fuego y rehoga todo durante otros 5 minutos.

6. Añade ahora el tomate triturado, remueve nuevamente el todo y, solamente si estás utilizando lentejas ya cocidas, rectifica de sal a tu gusto, pero no exageres porque al retirarse la salsa el sabor se intensificará.

7. Deja cocinar tu salsa boloñesa a fuego súper suave, tapada, durante aproximadamente 45 minutos, y hasta que veas que se ha retirado el agua y la salsa está espesa. Si estás utilizando lentejas secas, te aconsejo que añadas al tomate un vasito de agua y vayas controlando durante la cocción que la salsa no quede demasiado seca. La salsa con lentejas secas necesitará de aproximadamente 2 horas de cocción. 

8. Cuando tu salsa esté lista, pruébala y añade la sal que consideres. Este es el momento del toque final: un poquito de nuez moscada. Sirve tu salsa boloñesa calentita como acompañamiento para una pasta, un cereal en grano o polenta de maíz, o incluso sola, si te gusta. Puedes conservarla un par de días en el frigorífico en un recipiente hermético o congelarla.

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