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Boloñesa de Lentejas

VERSIONES DE ESTA RECETA

A pesar de su nombre, la salsa boloñesa, conocida en Italia como “ragú”, es una joya culinaria cuyos orígenes se disputan entre las ciudades de Bolonia y de Nápoles, donde fue introducida por los franceses. Su secreto está en los aromas del sofrito y la cocción a fuego lento, para lograr una textura y sabor únicos. Y ¿quién dice que solo puede degustarse una boloñesa de carne? Prueba nuestra deliciosa boloñesa de lentejas.

Ingredientes para 4 personas

  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 60 g de lentejas secas o 250 g de lentejas cocidas
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 330 g de tomate triturado natural
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Agua

Tiempo

Entre 1 y 2 h según si se utilizan lentejas secas o cocidas + el tiempo de remojo de las lentejas.

Preparación de la Boloñesa de lentejas

1. Si has decidido usar lentejas secas ponlas en remojo en abundante agua durante una noche. En el momento de realizar la receta, escúrrelas del agua de remojo.

1. Si has decidido usar lentejas ya cocidas entonces es el momento de empezar por el paso más importante: el sofrito.

2. Para hacer el sofrito, pela la zanahoria y la cebolla y pícalas muy finas. Corta de la misma forma el tallo de apio.

3. En una olla de capacidad suficiente, calienta unas 6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade la zanahoria, la cebolla y el apio picados y remueve con una cuchara. Después, tapa la olla y deja sofreír durante unos 5 minutos, a fuego muy suave. El sofrito debe rehogarse y dorarse muy dulcemente.

4. Cuando las verduras estén translucidas, añade las lentejas, secas o ya cocinadas y remueve bien. Si estás usando lentejas cocinadas, en este momento salpimenta ligeramente, pero evítalo si estás usando lentejas secas, ya que la sal las endurecerá durante la cocción. Sube ligeramente la intensidad del fuego y rehoga todo durante otros 5 minutos.

5. Añade ahora el vino, sube la intensidad del fuego y deja que evapore el alcohol, removiendo con la cuchara. Cuando el vino esté completamente evaporado (lo notarás porque ya no se desprenderá olor a alcohol), añade el tomate triturado, remueve nuevamente el todo y, solamente si estás utilizando lentejas ya cocidas, rectifica de sal a tu gusto, pero no exageres porque al retirarse la salsa el sabor se intensificará.

6. Deja cocinar tu salsa boloñesa a fuego súper suave, tapada, durante aproximadamente 45 minutos, y hasta que veas que se ha retirado el agua y la salsa está espesa. Si estás utilizando lentejas secas, te aconsejo que añadas al tomate un vasito de agua y vayas controlando durante la cocción que la salsa no quede demasiado seca. La salsa con lentejas secas necesitará de aproximadamente 2 horas de cocción.

7. Cuando tu boloñesa de lentejas esté lista, pruébala y añade la sal que consideres. Este es el momento del toque final: un poquito de nuez moscada. Sirve tu salsa boloñesa calentita como acompañamiento para una pasta, un cereal en grano o polenta de maíz, o incluso sola, si te gusta. Puedes conservarla un par de días en el frigorífico en un recipiente hermético o congelarla.

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