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Ensalada de Alubias Blancas con Apio y Zanahoria

Una receta rapidísima y deliciosa, esta ensalada de alubias blancas con apio y zanahoria con el toque especial del comino. Se trata de un plato fresco y sencillo que podemos degustar como primer plato o plato único y llevar fácilmente al trabajo para un almuerzo sano y genuino.

Ingredientes Para 4 Personas

Ingredientes crudos para la ensalada de alubias 

 

  • 800 g de alubias blancas cocidas o
  • 300 g de alubias blancas secas
  • 2-3 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • Comino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación

De 2h a 15 minutos

Preparación de la Ensalada de Alubias Blancas con Apio y Zanahoria

1. Si vas a usar alubias secas, debes ponerlas en remojo la noche anterior o por lo menos durante 8 horas. Terminado el tiempo de remojo, escúrrelas y hiérvelas en olla a presión con 3-4 partes de agua por cada parte de alubias con una hoja de laurel durante 2 horas aproximadamente. Cuando las alubias estén cocidas, escúrrelas y resérvalas para que se enfríen. Si usas alubias ya hervidas, simplemente escúrrelas de su agua de conservación.

2. Corta el resto de ingredientes. Lava bien el apio y córtalo en trocito. Pela la zanahoria y córtala también en cubitos.

3. Junta todos los ingredientes en un bol (las alubias frías, el apio y la zanahoria) y aliña la ensalada con sal, aceite de oliva virgen extra y comino según tu gusto.

4. ¡Y listo! Ya puedes comer tu ensalada fresquita como primer plato o como plato único, acompañándola, por ejemplo, de una ración de cereal hervido o de una buena tostada de pan integral. También puede usarla como completo y nutritivo táper para los calurosos almuerzos veraniegos fuera de casa.

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