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Lenticchie alla bolognese

VERSIONI DI QUESTA RICETTA

A dispetto del nome, la salsa bolognese, conosciuta in Italia come “ragù”, è un gioiello culinario le cui origini sono contese tra le città di Bologna e Napoli, dove è stata introdotta dai francesi. Il suo segreto sta negli aromi del sofrito e nella cottura lenta, per ottenere una consistenza e un sapore unici. E chi dice che si può mangiare solo la carne alla bolognese? Provate la nostra deliziosa mortadella di lenticchie.

Ingredienti per 4 persone

  • 90 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 60 g di lenticchie secche o 250 g di lenticchie cotte
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 330 g di pomodoro naturale schiacciato
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Aqua

Il tempo

Tra 1 e 2 ore a seconda che si utilizzino lenticchie secche o cotte + il tempo di ammollo delle lenticchie.

Preparazione delle lenticchie alla bolognese

1. Se avete deciso di utilizzare lenticchie secche, mettetele in ammollo in abbondante acqua per una notte. Durante la preparazione della ricetta, scolare l’acqua di ammollo.

1. Se avete deciso di utilizzare lenticchie già cotte, è il momento di iniziare con la fase più importante: il sofrito.

2. Per preparare il soffritto, pelare la carota e la cipolla e tritarle molto finemente. Tritare allo stesso modo il gambo di sedano.

3. In una pentola di capacità sufficiente, scaldare 6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando è caldo, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano tritati e mescolare con un cucchiaio. Quindi coprire la padella e lasciar soffriggere per circa 5 minuti a fuoco molto basso. Il sofrito deve friggere e dorare molto dolcemente.

4. Quando le verdure sono traslucide, aggiungere le lenticchie, secche o cotte, e mescolare bene. Se si utilizzano lenticchie cotte, salare e pepare leggermente a questo punto, ma evitare di farlo se si utilizzano lenticchie secche, perché il sale le indurisce durante la cottura. Aumentare leggermente la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

5. Aggiungete ora il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare l’alcol, mescolando con un cucchiaio. Quando il vino sarà completamente evaporato (ve ne accorgerete perché non ci sarà più odore di alcol), aggiungete il pomodoro schiacciato, mescolate ancora e, solo se usate le lenticchie cotte, aggiustate di sale, ma non esagerate perché quando il sugo verrà tolto il sapore si intensificherà.

6. Cuocete il vostro sugo alla bolognese a fuoco bassissimo, coperto, per circa 45 minuti, fino a quando vedrete che l’acqua è stata eliminata e il sugo si è addensato. Se utilizzate lenticchie secche, vi consiglio di aggiungere un bicchierino d’acqua al pomodoro e di controllare durante la cottura che il sugo non sia troppo asciutto. La salsa con lenticchie secche avrà bisogno di circa 2 ore di cottura.

7. Quando la mortadella di lenticchie è pronta, assaggiatela e aggiungete il sale che preferite. Ora è il momento del tocco finale: un pizzico di noce moscata. Servite il vostro sugo alla bolognese caldo come accompagnamento alla pasta, ai cereali o alla polenta di mais, o anche da solo, se vi piace. Si può conservare per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o congelare.

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