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Pisto de verduras

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RECETA ORIGINAL

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El pisto es sin duda uno de los platos emblemáticos de nuestra gastronomía y también uno de los más antiguos, ya que parece ser el heredero de la albornonía andalusí, que en su origen preveía el uso de ingredientes como la cebolla, el calabacín y el membrillo. Como todos los platos tradicionales, el pisto admite tantas recetas como manos que lo preparan. Te contamos la nuestra.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla mediana
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce o Pimentón de la Vera, al gusto
  • Sal

Tiempo de preparación

Tan solo 1 hora

Preparación del Pisto de Verduras

1. Empieza lavando, pelando y troceando todas las verduras en cuadraditos de aproximadamente 1,5 cm de lado. Intenta que todas las verduras troceadas tengan aproximadamente el mismo tamaño, para facilitar la cocción y también para un resultado estéticamente más agradable.

2. Cubre el fondo de una sartén con unas 6-7 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echa la cebolla troceada y rehógala a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla tiene que sofreírse y dorarse pero no se tiene que quemar.

3. Cuando hayan transcurrido los 10 minutos, añade los pimientos verde y rojo troceados; remueve, tapa la sartén y deja sofreír durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Es importante respetar los tiempos para que cada verdura alcance su punto óptimo.

4. Después, añade el calabacín troceado, vuelve a remover, y deja nuevamente todo cocinándose tapado a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos.

5. Finalmente, añade la berenjena troceada, remueve, y deja que las verduras sigan sofriéndose durante otros 10 minutos, manteniendo siempre la sartén tapada y la potencia del fuego medio-baja. No hace falta remover durante este tiempo.

6. Al final de los 10 minutos, destapa la sartén, echa sal al gusto y remueve. Ahora añade el tomate triturado, las cucharaditas de pimentón (echa el tipo y cantidad de pimentón que te guste), un poquito más de sal si necesario, y deja cocinar tapado durante 15-20 minutos más.

7. Tu pisto de verduras está listo. Puedes comerlo de la manera tradicional, acompañado de patatas (prueba esta receta de patatas fritas en freidora de aire) y huevos fritos, o utilizarlo como condimento para una deliciosa pasta de verano o un cereal en grano.

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